Concetti fondamentali della norma su ordinazione di processo di essiccazione di industria alimentare

Concetti fondamentali del processo di essiccazione di industria alimentare

I vari metodi di lavorazione sono là per conservazione delle unità di trasformazione dei prodotti alimentari come il congelamento, l'inscatolamento, la conservazione allo sciroppo, l'irradiazione degli alimenti, salare, l'imballaggio sotto vuoto, la disidratazione o asciugarsi.

L'essiccazione significa la rimozione di un liquido da un solido semisolido liquido per produrre il prodotto solido dall'assorbimento di energia termica che causa il cambiamento di fase. A volte converte l'umidità solida in vapore tramite il processo della sublimazione. Per esempio liofilizzazione con l'applicazione di calore.

Il processo di essiccazione stato necessario allo scopo di stoccaggio e di conservazione, di riduzione del costo di trasporto ecc.

L'essiccazione è un processo termico complesso. L'essiccazione si presenta assicurando il calore al materiale di base bagnato sotto forma di effettuazione della vaporizzazione del liquido.

L'assorbimento di energia può essere assicurato da quanto segue

Conduzione (contatto o essiccatori indiretti)

Convezione (essiccatori diretti)

Radiazione (che dispone il materiale bagnato nel campo elettromagnetico di radiofrequenza o in una microonda)

Campi di radiofrequenza e di microonda

Combinazione di metodi di cui sopra

L'uscita dell'umidità ottiene fuori i seguenti modi

Diffusione del vapore.

Diffusione liquida

Diffusione di superficie

Flusso capillare (permeabilità)

Corrente di Poiseuille

Combinazione di di cui sopra

La maggior parte degli essiccatori sono del tipo di convezione con i gas di combustione o l'aria calda diretti come il medium di secchezza perché l'acqua è il solvente più comune rimosso in essiccatori

Essiccatori diretti (convettivi): L'essiccamento del materiale dei contatti di medium direttamente da asciugare e porta l'umidità evaporata.

Essiccatori indiretti (contatto o conduzione)

Periodo iniziale

In questa prima fase il calore sensibile è trasferito al prodotto ed all'umidità contenuta. Durante questa acqua libera di periodo principalmente che è rimossa drammaticamente con il tasso di aumenti di evaporazione.

Periodo di tasso costante

In questa seconda fase quando l'acqua libera continua ad esistere sulle superfici e sul tasso di evaporazione altera pochissimo mentre il tenore d'acqua si riduce. Durante questo periodo, ricavati di evaporazione ad un tasso costante.

Periodo di tasso di caduta

Nella terza fase la migrazione di umidità dagli interstizi interni di ogni particella alla superficie esterna si trasforma nel fattore limitante che riduce il tasso di secchezza. Il film di umidità è esaurito e l'evaporazione rallenta dovuto area riduttrice.